临朐裕兴源食品加工厂
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花生与泡椒搭配去骨鸭掌你试过吗?
鸭掌是鸭子运动的基础器官,其筋多、无肉、皮厚,因此制作出来的美食深受大家的喜爱,其制作方法也是相当的多,本文来讲解两种制作方法,下面是详细介绍:
一、花生焖鸭掌:
(一)用料:
主料:去骨鸭掌6只,花生50克
辅料:腐乳1.5块,姜6片,蒜3颗,油2茶匙,盐1茶匙,糖适量,豉油适量,蚝油适量。
(二)做法:
1.花生提前泡软,鸭掌洗干净后过开水烫一下。
2.把鸭掌一分为二。
3.热油下锅,下姜片和蒜片。
4.下鸭掌爆炒炒。
5.下盐、豉油、糖、腐乳、水,拌均匀。
6.下花生,拌匀后盖上盖子焖约20-25分钟。
7.收汁后用生粉略打个薄芡,加蚝油,拌匀,即可食用。
(三)烹饪小贴士:
焖的时间定要足,否则鸭掌不够软不好吃哦。
二、泡椒鸭掌:
(一)用料:
主料:去骨鸭掌10个,野山椒1袋
辅料:盐适量,料酒适量,米醋适量,凉白开适量,糖适量
(二)做法:
1.为了方便装罐,建议鸭掌剁成两截较好。
2.鸭掌冷水下锅,加点料酒去腥。家里没有姜了,所以没放。
3.水开后,再煮20分钟左右,用筷子扎鸭掌较厚的部位,能轻快扎穿就好了。因为这个水是不要的,所以没有焯水。
4.鸭掌煮好后,在凉白开中涮洗一下。
5.将鸭掌滤干水装入密封罐中,加入一小勺盐,一勺糖。
6.将野山椒倒入。
7.倒入米醋,没过材料。如若觉得纯醋太酸,可以兑一部分凉白开。先尝下味,适合了,就盖紧,密封冰箱冷藏至少一整天以上,才够味。
(三)烹饪小贴士:
1、去骨鸭掌太长,建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的,所以没有焯水,直接水煮至煮熟,尽量加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒商场有现成的,直接买来加入就可以了。米醋、盐及糖的比例按照自己的口味调配,可以先尝一下,也可直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。
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