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花生与泡椒搭配去骨鸭掌你试过吗?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-04-01

  鸭掌是鸭子运动的基础器官,其筋多、无肉、皮厚,因此制作出来的美食深受大家的喜爱,其制作方法也是相当的多,本文来讲解两种制作方法,下面是详细介绍:

  一、花生焖鸭掌:

  (一)用料:

  主料:去骨鸭掌6只,花生50克

  辅料:腐乳1.5块,姜6片,蒜3颗,油2茶匙,盐1茶匙,糖适量,豉油适量,蚝油适量。

  (二)做法:

  1.花生提前泡软,鸭掌洗干净后过开水烫一下。

  2.把鸭掌一分为二。

  3.热油下锅,下姜片和蒜片。

  4.下鸭掌爆炒炒。

  5.下盐、豉油、糖、腐乳、水,拌均匀。

  6.下花生,拌匀后盖上盖子焖约20-25分钟。

  7.收汁后用生粉略打个薄芡,加蚝油,拌匀,即可食用。

  (三)烹饪小贴士:

  焖的时间定要足,否则鸭掌不够软不好吃哦。

  二、泡椒鸭掌:

  (一)用料:

  主料:去骨鸭掌10个,野山椒1袋

  辅料:盐适量,料酒适量,米醋适量,凉白开适量,糖适量

  (二)做法:

  1.为了方便装罐,建议鸭掌剁成两截较好。

  2.鸭掌冷水下锅,加点料酒去腥。家里没有姜了,所以没放。

  3.水开后,再煮20分钟左右,用筷子扎鸭掌较厚的部位,能轻快扎穿就好了。因为这个水是不要的,所以没有焯水。

  4.鸭掌煮好后,在凉白开中涮洗一下。

  5.将鸭掌滤干水装入密封罐中,加入一小勺盐,一勺糖。

  6.将野山椒倒入。

  7.倒入米醋,没过材料。如若觉得纯醋太酸,可以兑一部分凉白开。先尝下味,适合了,就盖紧,密封冰箱冷藏至少一整天以上,才够味。

  (三)烹饪小贴士:

  1、去骨鸭掌太长,建议剁成两三截比较方便装罐。

  2、因为煮鸭掌的水是不要的,所以没有焯水,直接水煮至煮熟,尽量加点姜料酒花椒什么的去腥。

  3、野山椒商场有现成的,直接买来加入就可以了。米醋、盐及糖的比例按照自己的口味调配,可以先尝一下,也可直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。

去骨鸭掌