临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

阿旺仔港式烤白条鹅来了

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-03-05

  一、配方原料:

  一年以下的白条鹅,甜面酱300克,白糖30盐克,味精熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。

  二、制作:

  1、将熬料粉50克加水1000克烧于钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒余粉不要,加上盐30克,味精45克,周全搅拌均匀,用50毫升的兽用注入器分2针注入到鹅体里,分别为胸部8针,腿部每腿各3针,翅膀为根部1针,中部和头部翅事4针,背部2针,颈部和头部一针。

  2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后将料水、注入到白条鹅体里腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。

  3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上(要抹匀),放在通风外晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为适合),葱、姜蒜均切成末。

  4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注入剩余的料水对成汁。

  5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从尾部穿过,再用绳捆住(以免灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。

  6、将白条鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出然后剁成块浇上倒出的汁即可。

白条鹅