风味香酱白条鹅的制作详述

　　一、严格选料：

　　选用重量在2千克以上的鹅为较好。（在这里选用宰杀好的白条鹅可以省去宰杀的过程，能够节省时间，干净方便。）

　　二、配料标准(按50只鹅计算)：

　　酱油2.5千克，盐34千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陈40克，丁香15克，砂仁10克，红曲米约350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克腊肉500克.

　　三、生产加工工艺：

　　1、腌制：将白条鹅体用细盐擦满，腹内放一点盐和1-2粒丁香砂仁少许，腌5-6小时，取出滴尽血水。

　　2、配制老汤：将上述辅料放入用布包好平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒500克放入水中(13的水)。

　　3、煮鹅：将腌好的鹅单只摆放，方便出锅，摆放整齐后，放满水，水要没过鹅体，开始加热。煮开30分钟改温火煮40-60分钟，当鹅的两翅”开小花"就可起锅，盛放在盘中冷却20分钟，备用。

　　4、调卤汁涂鹅体：用上述部分的老汤，加入红曲米、白糖、绍兴洒、姜，用铁锅熬汁，一般烧到卤汁发稠时就可。

　　然后整只白条鹅挂在架上，均匀的涂抹红色卤汁，即为成品。