临朐裕兴源食品加工厂
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临朐裕兴源食品加工厂

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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

风味香酱白条鹅的制作详述

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-02-06

  一、严格选料:

  选用重量在2千克以上的鹅为较好。(在这里选用宰杀好的白条鹅可以省去宰杀的过程,能够节省时间,干净方便。)

  二、配料标准(按50只鹅计算):

  酱油2.5千克,盐34千克,白糖2千克,桂皮150克,八角150克,陈40克,丁香15克,砂仁10克,红曲米约350克,葱1.5千克,姜160克,绍兴酒2.5千克腊肉500克.

  三、生产加工工艺:

  1、腌制:将白条鹅体用细盐擦满,腹内放一点盐和1-2粒丁香砂仁少许,腌5-6小时,取出滴尽血水。

  2、配制老汤:将上述辅料放入用布包好平放在锅底,然后将葱姜、绍兴酒500克放入水中(13的水)。

  3、煮鹅:将腌好的鹅单只摆放,方便出锅,摆放整齐后,放满水,水要没过鹅体,开始加热。煮开30分钟改温火煮40-60分钟,当鹅的两翅”开小花"就可起锅,盛放在盘中冷却20分钟,备用。

  4、调卤汁涂鹅体:用上述部分的老汤,加入红曲米、白糖、绍兴洒、姜,用铁锅熬汁,一般烧到卤汁发稠时就可。

  然后整只白条鹅挂在架上,均匀的涂抹红色卤汁,即为成品。

白条鹅