苦瓜烧无骨鸭掌与山椒泡鸭掌的做法

　　一、苦瓜烧鸭掌：

　　食材：

　　无骨鸭掌750克、苦瓜500克，植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，切成长条形；豆瓣酱剁细。将鸭掌放到开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。

　　2.锅内倒油烧到五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。

　　3.锅内留适量的余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤炒匀，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油．烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

　　二、山椒泡鸭掌：

　　食材：

　　无骨鸭掌500克，胡萝卜10克，西芹20克，柠檬片2片，花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

　　做法：

　　1.鸭掌洗净，入沸水锅中进行煮至断生，捞出，晾凉。

　　2.西芹、红青椒、胡萝卜分别进行洗净，改刀成菱形，放入烧沸的清水锅中煮到断生，捞出晾凉。

　　3.锅入清水，加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

　　4.倒入盆内，加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、无骨鸭掌泡制半天，即可食用。