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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

鹅产品供应烧鹅的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-04-11

        做烧鹅其实对个人来说是有很难度的,整个调料都应要称重,但也可凭感觉按自己的口味而调制,在烤制过程中应控制好时间,才能使烧鹅皮脆肉嫩,下面让我们一起来看看烧鹅的具体做法吧:

        主料:

        鹅产品供应的白条鹅:半只    盐:2茶匙    胡椒粉:1茶匙    甘草粉:1茶匙

        八角粉:1茶匙   海鲜酱:2汤匙   面豉酱:1小勺    蚝油:1小勺  红醋:50克

        辅料: 

        白砂糖:2茶匙    鸡精:1茶匙    沙姜粉:1茶匙    五香粉:1茶匙    

        芝麻酱:2汤匙    生抽:2汤匙     清水:260克     麦芽糖:2小勺

        烧鹅的做法步骤  

        1、将鹅产品供应的白条鹅洗净,沥干水分。  

        2、沥水的时候准备淮盐。白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉,把这些多种粉类混合一块就是淮盐。

        3、烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油,烧鹅酱调匀。  

        4、新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。  

        5、将整个白条鹅均匀涂抹,腌10分钟,然后将淮盐撒在肚子里,然后均匀铺开,轻轻揉磨,让鹅制品越好的透入味道,放在一边腌半小时。

        6、准备脆皮水:260克清水,50克红醋和2汤匙麦芽糖,混合一块直到融化麦芽糖。

        7、用铁钩挂起鹅,用清水刷洗。只刷带皮的一边,把酱汁刷下来,剩下的酥皮水用小勺一遍遍地慢慢地倒在鹅身上,直到酥皮水用完。

        8、然后风干三小时。到用手触摸鹅的身体,手指干燥,没有水分或油脂就可以了。

        9、把风干的鹅放在烤肉网上,把锡纸放在烧烤网下面的托盘垫上。

        10、把烤箱预热到190度。把腌制好的鹅产品供应的白条鹅和烤盘一起放入烤箱。烤盘铺了一层,鹅铺了中间一层,打开热空气进行上下烘烤。 

        11、烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分,再次送入烤箱烤25分钟,出锅切块就可以开吃啦!

        温馨提示:

        1、制作烧鹅的时间比较长,但是工序不复杂,定要用鹅产品供应的白条鹅,可省去屠宰过程。

        2、刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的,只刷带皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麦芽糖是上色和增加光泽。

        3、烤箱的温度要自己把握好,烤烧鹅时底下定要放烤盘和锡纸,用来接油用。