临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去皮鹅体卤鹅肉怎样做?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-03-22

        去皮鹅体卤鹅肉卤汁的做法:

        去皮鹅体卤鹅肉的做法较关键的一步就是卤汁的调制,卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等越过15道味的一个卤料做成的“料包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专有的卤汤时用肥些的猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮,卤汁做好了待用。

        去皮鹅体卤鹅肉做法步骤:

        去皮鹅体省去了清理步骤可直接洗净晾干,用精盐抹满鹅身内外,并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球,放进卤水盆里,辅以其它配料,加上清水,用中火把卤水烧沸约1小时30分钟,其间还要将卤鹅挂起离汤,然后再放下,反复多次,并不断观察和翻转鹅身,直至锅里开始冒出阵阵香味,使其入味。新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来后,此时,卤鹅外表油亮光鲜,透着琥珀色,香气逼人。

        去皮鹅体卤鹅肉的口感:

        去皮鹅体卤鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味、肉质肥美、多食不腻、少吃知味,自有口感和快意。虽然制作程序跟其他卤鹅别无区分,但之所以卤出来的鹅肉味道会跟其他地方不一样,主要是在卤水上下功夫,在火侯上把好关。另外,卤水每天变换一回,多加配料,鹅身才有光泽,没有咬不烂的感觉。

        去皮鹅体卤鹅肉主要营养成分:

        蛋白质,烟酸,糖,脂肪,维生素A、B族,磷,钙,钾,钠等十几种微元素。

        去皮鹅体卤鹅肉适宜人群:男女老少皆可。

        去皮鹅体卤鹅肉储存方法:冷藏,常温下保存。