去皮鹅体卤鹅肉怎样做？

        去皮鹅体卤鹅肉卤汁的做法：

        去皮鹅体卤鹅肉的做法较关键的一步就是卤汁的调制，卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等越过15道味的一个卤料做成的“料包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专有的卤汤时用肥些的猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮，卤汁做好了待用。

        去皮鹅体卤鹅肉做法步骤：

        去皮鹅体省去了清理步骤可直接洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅挂起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来后，此时，卤鹅外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。

        去皮鹅体卤鹅肉的口感：

        去皮鹅体卤鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味、肉质肥美、多食不腻、少吃知味，自有口感和快意。虽然制作程序跟其他卤鹅别无区分，但之所以卤出来的鹅肉味道会跟其他地方不一样，主要是在卤水上下功夫，在火侯上把好关。另外，卤水每天变换一回，多加配料，鹅身才有光泽，没有咬不烂的感觉。

        去皮鹅体卤鹅肉主要营养成分：

        蛋白质，烟酸，糖，脂肪，维生素A、B族，磷，钙，钾，钠等十几种微元素。

        去皮鹅体卤鹅肉适宜人群：男女老少皆可。

        去皮鹅体卤鹅肉储存方法：冷藏，常温下保存。