法式鹅肝的市场需求量为什么越来越大？

       法式鹅肝是鹅经过短期人工强制填饲碳水化合物的饲料后，经过反应在肝脏大量贮积脂肪而形成的。人工填制而成的法式鹅肝与正常鹅肝有本质的区别:肥肝呈黄白色，重量比正常肝大5-10倍，吃起来质地细嫩、脂香醇厚，是目前世界上价格相对较贵的食品之一，与松茸蘑、鲜鱼籽苦同被誉为世界三大美味之一。中国农业科学院畜牧所对法式鹅肝和正常鹅肝分析的结果表明:正常鹅肝含水分较高，脂肪含量较低，水分相对减少。

       国外对法式鹅肝需求量很大。法国是法式鹅肝需求国，其市场上法式鹅肝的年贸易量为7000吨，其中本国生产约5400吨。欧洲为了保障圣诞节法式鹅肝的供应，通常在圣诞节前1个月就停止销售法式鹅肝酱。近几年来，随着消费群体的增加，对法式鹅肝的需求更为强劲。

       我国自20世纪80年代始发展法式鹅肝至今，先后有山东、浙江、上海、安徽、河南、福建、河北等十几个省市的40家企业进行了法式鹅肝的试点生产。但只有山东临驹、昌邑和浙江永康等少数企业实现了规模生产和出口。分析其原因，主要是因为:

      ①填饲工艺比较的落后。我国采取半熟玉米粒人工填饲，每次只能填饲l100-120 只、而国外采用的填伺机械填饲生玉米粉，每天每台机械可填 1000-1500只。

      ②缺少肥肝生产品种。我国目前生产肥肝的鹅品种基本上是法国的朗德鹅。引种费用高，且引入后近亲繁殖，肥肝性能多已退化。

      ③我国玉米加工质量差。多采用自然晾干，含水高，易发生黄曲霉。在填饲时损失较大。