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法式鹅肝的市场需求量为什么越来越大?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

       法式鹅肝是鹅经过短期人工强制填饲碳水化合物的饲料后,经过反应在肝脏大量贮积脂肪而形成的。人工填制而成的法式鹅肝与正常鹅肝有本质的区别:肥肝呈黄白色,重量比正常肝大5-10倍,吃起来质地细嫩、脂香醇厚,是目前世界上价格相对较贵的食品之一,与松茸蘑、鲜鱼籽苦同被誉为世界三大美味之一。中国农业科学院畜牧所对法式鹅肝和正常鹅肝分析的结果表明:正常鹅肝含水分较高,脂肪含量较低,水分相对减少。

       国外对法式鹅肝需求量很大。法国是法式鹅肝需求国,其市场上法式鹅肝的年贸易量为7000吨,其中本国生产约5400吨。欧洲为了保障圣诞节法式鹅肝的供应,通常在圣诞节前1个月就停止销售法式鹅肝酱。近几年来,随着消费群体的增加,对法式鹅肝的需求更为强劲。

       我国自20世纪80年代始发展法式鹅肝至今,先后有山东、浙江、上海、安徽、河南、福建、河北等十几个省市的40家企业进行了法式鹅肝的试点生产。但只有山东临驹、昌邑和浙江永康等少数企业实现了规模生产和出口。分析其原因,主要是因为:

      ①填饲工艺比较的落后。我国采取半熟玉米粒人工填饲,每次只能填饲l100-120 只、而国外采用的填伺机械填饲生玉米粉,每天每台机械可填 1000-1500只。

      ②缺少肥肝生产品种。我国目前生产肥肝的鹅品种基本上是法国的朗德鹅。引种费用高,且引入后近亲繁殖,肥肝性能多已退化。

      ③我国玉米加工质量差。多采用自然晾干,含水高,易发生黄曲霉。在填饲时损失较大。