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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸭掌如何进行烹饪加工?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

      相信有许多的人喜欢去购买卤菜。卤菜里面常见就是去骨鸭掌和凤爪等产品,这些产品比较的受到大众的喜爱。也有比较多的人喜欢买上一些放在家中,平常的时候当成小吃来吃。可是你知道吗,其实去骨鸭掌还有很多的其它的做法,今天临朐裕兴源食品加工厂就教大家一道美味的去骨鸭掌的烹饪加工方法,可以在家里自己做一下:

      主料:去骨鸭掌400克

      辅料:虾仁360克、鸡蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥菜250克

      调料有以下几种:姜汁15克、盐31克、白砂糖5克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)70克、味精3克、花生油90克、香油10克。

烹饪的去骨鸭掌的特色就是颜色青绿、口感爽脆、闻之香甜,去骨鸭掌的做法步骤有以下几个步骤:

      1.无骨鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;

      2.再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;

      3.取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

      4.用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;

      5.待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;

      6.然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

      7.用武火蒸约4分钟,熟后过碟;

      8.用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;

      9.浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;

      10.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

      11.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。 

      这就是无骨鸭掌的整个烹调过程,你学会了吗?当然了,无骨鸭掌的烹调方式也不是只有这么一种,自己在家里的时候也可以多多进行研究。临朐裕兴源食品加工厂是一家无骨鸭掌的生产厂家,也欢迎大家选择我们的产品。