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鹅肥肝是怎样进行摘取的?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

       鹅肥肝是怎样摘取的呢?鹅肝的提取过程及注意事项有哪些呢,今天临朐裕兴源食品加工厂就来为大家介绍一下:

       鹅的屠宰和鹅肝提取是鹅肝生产的一道结尾工序。为了减少鹅肥肝的损坏,获得品质较高的鹅肝,屠宰和加工过程都要仔细进行。

       1.宰杀:鹅头朝下倒挂在屠宰架上,人工切开颈部气管,出血3到5分钟。

       2.出血后鹅在60到65°C热水中烫一下,时间1到3分钟,把身体的羽毛湿透,加热均匀。

       3.去毛:一般采用人工拔毛。拔毛时不要碰腹部,也不能互相压住,以免伤到脂肪肝。

       4.预冷:刚去毛的胴体应预冷,使其干、脂凝固,内脏硬而不冻。

取鹅肥肝的方法:

       剪开腹部皮肤水平从右向左沿着龙骨和边缘刀,左手扩展到腹腔,举起腹膜,剪开腹腔从左到右,向上扩大叶片两侧的翅膀,然后将尸体移到边缘的手术台,背部和腰部的接近边缘的表。然后左手放在双腿和腹部,右手放在胸部,双手同时掰开尸体,露出肝脏。模仿法国剖腹术,将皮肤从腹部线的中间水平切开,然后从横向切口的中间,沿着腹部线垂直切开至肛门。整个切口呈t形,打开腹腔,分离皮下脂肪,露出鹅肝。开胸肝方法从龙骨的前面的左边龙骨龙脊上的骨头把皮肤,然后用刀从后面的龙骨沿着腹部肛门线沿腹膜,从公开的胸骨,用剪刀从后面沿着龙骨山脊沿着龙骨的胸骨前,打开衣柜,所以肝脏暴露。然后鹅肝被小心地从其他器官中分离出来。分离时不要切开胆囊。如胆囊意外破裂,应用水冲洗鹅肝上的胆汁。取出的脂肪肝用刀除去附在肝脏的神经纤维、结缔组织,留下脂肪,胆囊下的绿色渗出物用刀出血斑和受损部位,然后放空。用9%的盐水浸泡10分钟,取出后沥干,称重分级。